قبرس شمالی که در شرق مدیترانه واقع شده است، دارای میراث آشپزی غنی با تاریخ و تلاقی طعمهای یونانی، ترکی و خاورمیانه است. غذاهای این منطقه پیوند فرهنگی مردم آن را با سرزمینشان به نمایش میگذارند. بازارهای محلی مملو از رنگ و عطر است که حاکی از لذتهای آشپزی موجود مانند حلومی، زیتون، کباب و خورشتهای معطر است.
سفر به قبرس شمالی فرصتی است برای تجربه فرهنگ، تاریخ و هنر این جزیره که مردم را دور هم جمع میکند تا با خوردن غذاهای خوش طعم و شیرین این جزیره لحظات لذتبخشی را تجربه کنند. در این مقاله با بهترین غذاهای قبرس شمالی آشنا خواهید شد.
معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای قبرس شمالی
غذاهای متنوع بازتابی از مهارت مردم قبرس شمالی در ترکیب سنت با نوآوری است که هم راحتی و هم ماجراجویی را در طعمها ارائه میدهد. فرهنگ غذایی قوی و روح محلی را میتوانید در تک تک غذاهای قبرس شمالی حس کنید. همچنین صرف هر وعده غذایی در رستورانهای آن با مهمان نوازی و جشن همراه است.
شاید در ابتدای مطالعه راهنمای جامع سفر به قبرس شمالی انتظار معرفی مناطق دیدنی را داشته باشید؛ اما باید بدانید که بهترین راهنما برای سفر به یک شهر یا کشور شامل مناطق دیدنی، معرفی غذاهای خوشمزه آن منطقه، معرفی مراکز خرید و… میشود. پس همراه ما باشید تا با بهترین غذاهای قبرس شمالی شما را آشنا کنیم.
هالومی (Halloumi)
هالومی نوعی پنیر محلی قبرسی ها است که ریشه ای یونانی دارد. در گذشته در قبایل و روستاها مردم با کمک یک دیگر مقدار زیادی هالومی درست می کردند تا برای یکسال تمامی مردم هالومی داشته باشند. این پنیر فرهنگ فبرس را به شما می شناساند و حتما باید در سفر خود به قبرس آن را امتحان کنید.
سوولاکی (Souvlaki)
سوولاکی نوعی کباب یونانی است که در قبرس شمالی طرفداران بسیاری دارد. به طور کلی انواع کباب ها در قبرس محبوب هستند به خصوص سوولاکی! برای طبخ این کباب تکه های گوشت را به همراه سبزیجات به سیخ می کشند و آن را روی آتش قرار می دهند. معمولا سوولاکی را با نان پیتا میل می کنند و مخلفاتی مانند سیب زمینی سرخ شده، سس های مختلف و برخی از چاشنی ها سرو می شود.
کوپپیا (Koupepia)
کوپپیا از دیگر غذاهای خوش طعم و بسیار محبوب در قبرس است. این غذا شباهت زیادی به دلمه ایرانی دارد و آن را درون برگ انگور، بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل و مواد دیگری می پیچند. این دلمه قبرسی که حتما در صورت سفر به قبرس شمالی باید طعم آن را بچشید به همراه سیب زمینی پخته سرو می گردد، اما برخلاف ما ایرانی ها که برای طعم دار کردن دلمه های خود از سرکه استفاده می کنیم، قبرسی های برای طعم دار کردن کوپپیا خود از لیموترش استفاده می کنند.
استیفادو (stifado)
اگر به دنبال یک غذای گوشتی لذیذ هستید، استیفادو انتخاب مناسبی برای شما خواهد بود. این غذای محبوب قبرسی از گوشت گوساله، میخک و چوب دارچین درست می شود و طعم شیرین اما دلپذیری دارد.
به دلیل اضافه شدن گوجه فرنگی به مواد اولیه این غذا برخی ها معتقدند که استیفادو از ونیز به قبرس آمده، گوجه فرنگی از قرن شانزدهم و توسط اروپایی ها به قبرس وارد شده و این تصور را در ذهن برخی ها ایجاد کرده است. استیفادو معمولا با برنج خورده می شود درست مانند خورشت های ایرانی!
پستیستیو (Pastistio)
برای ایرانیانی که به قبرس شمالی سفر می کنند، پستیستیو می تواند بهترین غذا باشد. این غذا با ذائقه ایرانی ها کاملا سازگار بوده و تقریبا شبیه لازانیا است. پستیستیو ریشه ای یونانی دارد و از یونان به قبرس وارد شده، اما اکنون آن را نوعی غذای سنتی قبرسی می دانند که در مهمانی ها و دورهمی ها از آن استفاده می کنند.
شفتیلا (Sheftalia)
شفتیلا از دیگر غذاهای قبرسی است که ریشه آن به یونان برمی گردد. این غذا بسیار سالم و خوش طعم بوده و بدون شک می تواند جزو غذاهای قبرسی محبوب شما هم باشد. این غذای سنتی ظاهری مشابه با کوفته قلقلی کبابی دارد و برای طبخ آن از گوشت چرخ شده استفاده می کنند. معمولا در قبرس شفتیلا با سوولاکی، نان پیتای یا سالاد میل می شود. البته گوشت های کباب شده شفتیلا بیضی شکل هستند و این یکی از ویژگی های منحصر به فرد شفتیلا به شمار می رود.
Molehiya (مولحیه)
مولحیه چیزی بیشتر از یک غذا است. این یک سنت نمادین است که برگهای جوت کامل را به یک خورش مجلل و مخملی با رنگ سبز عمیق تبدیل میکند و طعمی متمایز را ارائه میدهد. برای بهتر شدن غذا، برشهای مرغ یا گوشت بره به آن اضافه و با ترکیبی از سیر، پیاز و پوست معطر گشنیز طعمدار میشود. اگرچه طعم مولحیه ممکن است برای برخی منحصربهفرد و ناآشنا باشد؛ اما Molehiya یک غذای ثابت در سفرهای مردم قبرسی است.
Kleftiko(زوال کلفتیکو)
زوال کلفتیکو که به آرامی پخته میشود نشان دهنده هنر آشپزی است. این غذا شامل گوشت بره و سیبزمینی در ترکیبی وسوسهانگیز با لیمو، سیر و گیاهان سنتی مثل پونه کوهی و برگ بو است. معمولاً این غذا را با صبر و حوصله برشته میکنند تا به سطح بینظیری از لطافت برسد. خاستگاه تاریخی کلفتیکو به شورشیان یونانی میرسد.
Ekmek Kadayıfı
این غذا در دسته بهترین دسرهای قبرس شمالی قرار دارد. این دسر از خمیر فیلو درست و به شکل ترد طلایی پخته و سپس در شربت شیرین خیس میشود. همچنین معمولاً لایهای از پنیر و خامه روی آن قرار میگیرد.
Tavas (تاواس)
تاواس در سراسر قبرس به عنوان یک غذای خانگی محبوب معروف است. این غذا شامل تکههای گوشت بره یا گاو است که با پیاز معطر، زیره و برگ بو مخلوط شده و در سس گوجه فرنگی خوش طعم پوشانده و سپس در فر پخته میشود.
Moussaka(موساکا)
موساکا در بین غذاهای مدیترانهای و خانوادههای قبرسی از احترام بالایی برخوردار است. برشهای آبدار بادمجان و سیب زمینی را به همراه مخلوط گوشت چرخ کرده، زیر لایهای از سس بشامل قرار و اجازه میدهند غذا جا بیفتد.
کوفته
کوفته یکی از غذاهای اصلی در سنت آشپزی ترکیه و قبرس شمالی به شمار میرود. کوفتههای این منطقه غنی از ادویه هستند و از گوشتهای ریز خرد شده مانند گوشت بره یا گوشت گاو همراه با پیاز، آرد سوخاری و ترکیبی از سبزیها پخته میشوند. این غذا گرم سرو میشود و با یک سالاد ترد یا در یک رول نان بسیار خوشمزه است.
Pilav (پلو)
اگر عازم سفر بودیم، کدام شهرهای قبرس را برای سفر انتخاب کنیم؟ اگر بخواهیم از لحاظ خوراکیهای خوشمزه این کشور انتخاب کنیم، جای جای این کشور عالی خواهد بود؛ چراکه در این کشور میتوانید غذاهای یونانی، ترکیهای و قبرسی را در یک میز ببینید.
یکی از غذاهای قبرس پلو است. پلو از وعدههای غذایی مدیترانه شرقی است که شامل برنجی است که اغلب با تکه هایی از ورمیشل مخلوط شده و همگی در یک آبگوشت معطر مخلوط و طعمدار شدهاند.
Imam Bayildi
در سنگ بنای غذاهای ترکی و قبرسی، امام بایلدی قرار دارد که در آن بادمجانها با ترکیبی منسجم از پیاز، گوجه فرنگی، سیر و جعفری پر میشوند، سپس به آرامی در روغن زیتون فراوان سرخ و پخته میشوند. قبرس شمالی از لحاظ غذایی و رستوران رتبه عالی در دنیا دارد.
اغلب رستورانهای این کشور غذاهای باکیفیتی را ارائه میکنند؛ اما 5 رستوران در قبرس شمالی که نباید از دست بدهید از بهترینها هستند. رستوران ماهی پیکسیدا یکی از این رستورانها است که غذاهای دریایی فوقالعادهای را سرو میکند.
Lalangi(لالنگی)
لالنگی که از نظر جذابیت شبیه دوناتهای مینیاتوری است. این غذا تکههایی از خمیر سرخ شده است که در دل آن سبزیجات، پیاز یا پنیر وجود دارد. از بیرون طلایی و ترد؛ اما در داخل لطیف و نرم است. این غذا به عنوان میانوعدهای مقوی در قبرس شناخته میشود.
هوموس
Hummusاز خوش طعمترین غذاهای قبرس شمالی است. معجونی نرم و له شده از نخود خامهای که با چاشنی سیر تند شده است. کمی آبلیمو و روغن زیتون این غذای دوست داشتنی را کامل میکند. هومو با نان پیتای تازه گرم شده یا انواع سبزیجات ترد مزهدار می شود.
سفر به قبرس و تست غذاهای جدید آن میتواند تجربه جدیدی باشد که افراد را با فرهنگ آن کشور آشنا میکند؛ اما اگر به بهترین مراکز خرید قبرس شمالی سری نزنید، هرگز آشنایی با فرهنگ این کشور تکمیل نخواهد شد. پوشش و لباسهای منحصربهفرد این کشور قطعاً شما را شگفتزده خواهد کرد.
Firik Pilaf
این غذا ترکیبی مجلل از غلات سالم است که در قلب آن Phyrik نهفته است. گندم همراه با عدس و پیاز معطر طعمی خاص خلق میکند. این پلو خانگی که به طرز ماهرانهای با زیره ادویه شده است، گواهی بر اهمیت کشاورزی در قبرس و فراوانی غلات در این منطقه دارد.
Burek (بورک)
بافت ترد و طعم خوش طعم Börek را باید بچشید. شاید نام این غذا را در ترکیه نیز شنیده باشید. این غذا یک خوراکی محبوب با لایههای پوسته پوسته و طلایی شیرینی فیلو است. مواد داخل این غذا میتواند اسفناج یا گوشت چرخکرده باشد.
Kalamar(کالامار)
کالامار به سنت ریشهدار غذاهای دریایی قبرس اشاره دارد. در واقع کالاماری یک ماهی مرکب با ارزش غذایی بالا است. این ماهی را میتوان به صورت جداگانه سرخ یا به صورت سوپ سرو کرد.
Sucuklu Yumurta
Sucuklu Yumurta شاهکار صبحانه ترکی قبرسی است. در این غذا تخم مرغ را با سوکوکلو که یک سوسیس سیر است مخلوط میکنند.
Kolokas (کولوکا)
کولوکا یک غذای سنتی است که عمدتاً از ریشه تارو تشکیل میشود. کولوکا معمولاً در سس گوجه فرنگی پخته و با انواع گوشت و سبزیجات مخلوط میشود.
Balık Ekmek
Balık Ekmek یکی از غذاهای خیابانی قبرس شمالی است. یک ساندویچ ماهی کبابی خوش طعم همراه با کاهو و پیاز ترد شده است. این غذای فستفود ساده، طعمی هیجانانگیز دارد.
Yalancı Dolma
دلمه برگ انگور یکی از غذاهای آشنا در منطقه ما است؛ اما در قبرس شمالی ترکیبی متفاوت دارد. در واقع برگ انگور به دور برنج، پیاز شیرین کاراملی، آجیل کاج و کشمش پیچیده میشود. این دلمهها که سرد با یک ماست تند سرو میشوند، ترکیبی هماهنگ از بافتها و طعمهای مناسب برای هر سلیقهای هستند.
Sigara Boregi
این غذا در قبرس شمالی ظاهری متفاوت دارد. این لقمههای شیرین با پیچیدن ماهرانه خمیر فیلو در اطراف ترکیبی از پنیر و گیاهان معطر آماده و برای رسیدن به ظاهری طلایی دلپذیر سرخ میشوند.
Yogurtlu Kebab
کباب ماست تجربه متفاوتی از طعم را به شما هدیه خواهد کرد. این غذا از گوشتهای کبابی آبدار روی بستری از ماست تزیین میشوند. طعم این غذا با قطرهای از کره تند و سس گوجهفرنگی تند تکمیل میشود.
Shrimp saganaki
میگو ساگاناکی یک غذای کلاسیک یونانی است که میتوانید در منطقه قبرس شمالی آن را تجربه کنید. در این غذا میگو سرخ شده را در یک سس خوشمزه بر پایه گوجه فرنگی میغلتانند. این غذا با رازیانه معطر، اوزو و پنیر فتا به پایان میرسد.
Pirohu(پیرهو)
پیروهو از راویولی الهام میگیرد. در این غذا پاستا از چاشنیهایی نظیر پنیرهای محلی معمولاً هالومی و نعنا استفاده شده است. این بستههای ماکارونی با یک سس خوش طعم یا با روغن زیتون و پنیر رنده شده تزئین میشوند.
Mercimek Köftesi
این غذا در دسته بهترین غذاهای قبرس شمالی قرار میگیرد و طعمی متفاوت به شما هدیه میدهد. این غذای گیاهی از عدس قرمز سالم و گندم بلغور تشکیل شده و با پیازچه تازه، رب گوجه فرنگی و ترکیبی از گیاهان و ادویههای مدیترانهای آماده میشود. این لقمهها را به شکل کروی در میآورند. البته بهتر است در داخل برگهای ترد کاهو، همراه با قطرهای از لیمو میل کنید.
Keşkek (کرکک)
لذت بردن از کرکک سنتی طبیعی است. کرکک اغلب در مراسمات ازدواج میبینید. این غذا از گندم ترک خورده با گوشت است. این مواد را با هم مخلوط میکنند تا به بافتی شبیه فرنی برسند. مردم قبرس معتقدند این غذا در دسته مقویترین خوراکیهای این کشور قرار دارد.
Güllaç (گولاچ)
گولاچ خوراکی محبوب در ماه روزه رمضان است. این خوراکی مقوی از لایههای نازک مانند خمیر فیلو تشکیل و با آجیل ترد مانند گردو یا پسته پر شده است. این لایهها با شیر شیرین مرطوب و به دسری ختم میشوند که بافتی نرم و شیری رنگ دارد.
Pastelli (پاستیلی)
با خوردن پاستیلی شارژ شوید. پاستیلی از دانههای کنجد همراه با عسل یا شربت شکر درست میشود. این خوراکی یک میان وعده سالم و مغذی است که بافتی لذتبخش نیز دارد.
Samarella (سامالار)
سامالار یکی از غذاهای سنتی قبرس شمالی است. این غذا در بین روستاییان آن منطقه محبوب است. در واقع سامار از گوشت بز یا بره درست میشود. گوشت را در نمک پخته و سپس در هوای آزاد خشک میکنند. در نهایت یک غذای منحصربهفرد قبرسی غنی از پروتئین و طعمدار رو خلق خواهند کرد.
میانگین هزینه غذا در قبرس شمالی
در راهنمای جامع سفر به قبرس شمالی بدون شک باید در مورد میانگین هزینه های مربوط به هر وعده غذایی هم صحبت شود. به طور کلی برای خوردن وعده غذایی در یک رستوران محلی یا یک کافه کوچک محلی به طور متوسط برای شما باید 20 تا 30 لیر بپردازید. اما خوردن غذا در رستوران های مجلل تقریبا 100 لیر هزینه در پی دارد.
نتیجه گیری
شنهادات آشپزی در قبرس شمالی فراتر از غذاهای نامبرده شده است. غذاهای این منطقه تلفیقی از تاریخ غنی، میراث و منابع طبیعی آن است. در هر از یک غذاهای سنتی این کشور داستانهایی از ثروت کشاورزی و استفاده متفکرانه از منابع وجود دارد. این تاریخ غنی به ویژه در غذاهای سنتی مانند Sokoklo Yomurta مشهود است.
غذا خوردن در سراسر قبرس شمالی یک تجربه هیجانانگیز است که مهمانان را دعوت میکند تا از تکنیکهای قدیمی آشپزی و تفاوتهای ظریف آشپزی منطقهای، چه در یک مسافرخانه دنج و چه در یک مکان ساحلی زیبا دیدن کنند.